Manchego

Nom latin	Queso Manchego DOP
Famille	Laitages & œufs
Origine	La Manche, Espagne
Saison	Toute l’année
Goût	Noisette · Acidulé · Riche · Doux
Prix courant	20–35 €/kg

Ce que c’est

Le zigzag sur son flanc est un fossile. Les meules étaient jadis pressées dans des ceintures tressées d’alfa, dont le tissage s’imprimait dans la croûte ; les moules sont en plastique aujourd’hui mais le motif est exigé par l’appellation. Les besaces de Don Quichotte en portaient.

En cuisine

Coupez-le en triangles fins depuis la pointe, jamais en cubes. Avec de la pâte de coing et quelques amandes, c’est un plat fini.

S’accorde avec

Coing Amande Huile d’olive Figue Miel Jambon ibérique Raisin Paprika

Entre aussi avec

cecina de León Huauzontle lomo Olive Bella di Cerignola paleta ibérique Vinaigre de Pedro Ximénez

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