Mahón

Mahón-Menorca

Ce que c’est

Minorque fut anglaise durant l’essentiel du XVIIIe siècle, et l’occupant y amena des vaches frisonnes avant d’exporter le fromage sous le nom du port de Mahón. La forme carrée vient du linge : le caillé est noué dans un fogasser et suspendu par ses quatre coins, ce qui laisse sur le dessus le téton en relief, la mamella.

En cuisine

Seules les meules affinées valent la râpe : sous quatre mois, la pâte est élastique et douce. C’est le curado qui apporte ce tranchant salé, un peu citrique, qui remplace le parmesan dans une cuisine espagnole.

S’accorde avec

Huile d’olive Tomate Pâte de coing Amande Miel Origan

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