Maroilles

Maroilles

Ce que c’est

La tradition le date de 962, quand l’évêque de Cambrai aurait ordonné aux moines de Maroilles d’affiner leur fromage plus longtemps qu’ils ne le faisaient. C’est cette durée qui lui permet de tenir le four : rares sont les pâtes molles qui se goûtent encore dans une tarte, une flamiche ou une sauce à la bière.

En cuisine

Pour une flamiche, prenez-le sans croûte et sortant du froid pour qu’il se râpe au lieu de s’étaler, environ 250 g pour une tarte de 26 cm, et ne salez pas l’appareil : il apporte le sien.

S’accorde avec

Pomme de terre Poireau Crème Vinaigre de bière Grains de seigle Endive Beurre

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