Mascarpone

Mascarpone

Ce que c’est

De la crème prise avec un peu d’acide et rien d’autre — ni présure, ni affinage, ni croûte. Cette simplicité explique qu’il porte si totalement les autres saveurs, et que le tiramisù, né en Vénétie dans les années 1960 ou 70, n’ait pu se bâtir sur rien d’autre.

En cuisine

Travaillez-le le moins possible. Trop battu, le mascarpone tranche et devient granuleux, sans retour possible.

S’accorde avec

Café Chocolat noir Vanille Citron Fraise Miel Œuf Framboise

Entre aussi avec

Carraghénane lambda Extrait de café Fraise Mara des Bois Iburigakko Marsala doux Narazuke

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