Morbier

Morbier

Ce que c’est

La raie noire au milieu est une cicatrice. Les fermiers jurassiens qui n’avaient pas assez de lait pour une meule de comté gardaient le caillé du matin, le couvraient de suie du chaudron pour le protéger, et ajoutaient celui du soir par-dessus. La cendre est un colorant végétal aujourd’hui, mais la ligne est restée.

En cuisine

Il fond bien et coûte bien moins cher que le comté pour un gratin. Gardez la raie horizontale à la coupe, sinon la part se défait.

S’accorde avec

Pomme de terre Oignon Noix Poivre noir Beurre Pomme Thym Ail

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