Mozzarella

Mozzarella

Ce que c’est

Nommée d’après le geste — mozzare, trancher — car le fromager arrache chaque boule à la pâte filée à la main. Celle de tous les jours est au lait de vache, que les Italiens appellent fior di latte pour la distinguer de l’originale de bufflonne : plus douce, plus ferme et moins chère, c’est elle qui fond sur presque toutes les pizzas du monde.

En cuisine

Sortez-la du réfrigérateur une heure avant — le froid engourdit son parfum lacté. Déchirez-la, ne la tranchez jamais, et salez juste avant de servir.

S’accorde avec

Tomate Basilic Huile d’olive Jambon de Parme Pêche Origan

Entre aussi avec

Basilic pourpre soppressata Fleur de courgette Marjolaine ’Nduja Tomate mi-séchée

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous