Montasio

Montasio

Ce que c’est

Les bénédictins de l’abbaye de Moggio Udinese le faisaient déjà au XIIIe siècle, quand il portait encore le nom des montagnes de Carnia plutôt que celui du Montasio. Le frico est ce que le Frioul fait des meules mi-affinées : rien que du fromage râpé dans une poêle, parfois avec pomme de terre et oignon, cuit jusqu’à fusionner et croustiller.

En cuisine

Le frico exige du mezzano, cinq à dix mois : plus jeune, le fromage rend son eau et cuit à la vapeur ; complètement affiné, il n’a plus assez de gras pour lier la dentelle.

S’accorde avec

Pomme de terre Oignon Polenta bramata Beurre speck Sauge

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