Manouri ✦

Manouri

Ce que c’est

Il se construit sur le petit-lait resté après la feta, dans lequel on remet du lait entier de brebis ou de chèvre, ou de la crème : un second fromage tiré de l’égouttage du premier. C’est la crème qui lui donne soixante-dix pour cent de matière grasse sur sec pour moins d’un pour cent de sel, combinaison rare en Europe.

En cuisine

Il n’a pas assez de sel pour assaisonner quoi que ce soit : traitez-le comme un produit laitier. Saisissez des tranches épaisses une minute par face à la poêle sèche et finissez au miel de thym, ou salez vous-même s’il part dans une farce salée.

S’accorde avec

Miel Figue Noix Miel de thym Orange Pistache

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