Mozzarella di bufala campana

Mozzarella di bufala campana

Ce que c’est

Des documents du XIIe siècle du monastère de San Lorenzo à Capoue décrivent des moines tendant aux pèlerins une tranche de pain et un fromage appelé mozza. L’animal n’a pas changé depuis : le lait de bufflonne porte environ deux fois plus de matière grasse que celui de vache, et c’est cela, avec l’acidité lactique, qu’aucune mozzarella de vache n’imite.

En cuisine

Gardez-la dans son lactosérum, à température de cave, et mangez-la le jour même. Elle rend beaucoup plus d’eau qu’une mozzarella de vache : déchirez-la plutôt que de la trancher et laissez-la s’égoutter dix minutes sur un linge avant qu’elle n’approche d’une pâte.

S’accorde avec

Tomate Basilic Huile d’olive Poivre noir Pêche Jambon de Parme

Entre aussi avec

Tomate cœur de bœuf Tomate du Piennolo del Vesuvio jambon de San Daniele

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