Ossau-Iraty
Ossau-Iraty
| Nom latin | Ossau-Iraty AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Béarn & Pays basque |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Sucré · Riche · Doux |
| Prix courant | 24–36 €/kg |
Ce que c’est
Fait du lait des brebis manech et basco-béarnaises, que les bergers montent encore à l’estive à pied. Les Basques le mangent avec la confiture de cerise noire d’Itxassou — accord si établi que le fromage se sert rarement sans elle.
En cuisine
À défaut de confiture de cerise noire, la pâte de coing fait le même office : ce lait de brebis appelle un sucré légèrement acidulé.
S’accorde avec
Cerise Coing Noix Miel Figue Amande Raisin Piment d’Espelette
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