Neufchâtel

Neufchâtel

Ce que c’est

Des textes de 1035 le nomment déjà, ce qui en fait le plus ancien fromage de Normandie ; le cœur, lui, est venu bien plus tard — la légende veut que des filles du pays en aient façonné pour des soldats anglais pendant la guerre de Cent Ans. Avant cela il se vendait en brique ou en cylindre, et ces deux formes se font toujours.

En cuisine

C’est un caillé lactique, pas un camembert : il reste granuleux et salé et ne coulera jamais. Servez-le frais, avec du cidre ou une pomme, et cessez d’attendre un bombé qui ne viendra pas.

S’accorde avec

Pomme Calvados Noix Grains de seigle Poire Beurre

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