Pecorino romano

Pecorino Romano

Ce que c’est

Les légionnaires romains en portaient une ration quotidienne — environ vingt-sept grammes par homme, consignés dans les comptes militaires, parce qu’il se gardait des mois sans tourner en campagne. C’est le sel de la carbonara et du cacio e pepe, et il sale bien plus que le parmesan.

En cuisine

Salez l’eau des pâtes légèrement quand le pecorino arrive. Il assaisonne le plat à lui seul, et il n’y a pas de retour en arrière.

S’accorde avec

Poivre noir Guanciale Œuf Fève Huile d’olive Tomate Basilic Ail

Entre aussi avec

Bonnet Crème de piment de Calabre ciauscolo Gesse (pois carré) coppa Blé amidonnier

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