Pecorino Toscano

Pecorino Toscano

Ce que c’est

Au XVe siècle on l'appelait cacio marzolino, le fromage de mars : les brebis agnelaient à la fin de l'hiver et le premier lait y passait ; Platina, bibliothécaire du Vatican, le rangeait à égalité avec le parmesan parmi les meilleurs d'Italie. Il est resté un fromage jeune — les Toscans le mangent en tranches et ont laissé le râpé à Rome.

En cuisine

Mangez le tendre, moins d'un mois, à température ambiante, avec des fèves crues et un filet de miel. Le stagionato se râpe, mais il perd la douceur lactée qui fait tout l'intérêt d'un pecorino toscan.

S’accorde avec

Miel Fève Poire Noix Huile d’olive Artichaut Poivre noir Figue

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