Provolone del Monaco ✦
Provolone del Monaco
| Nom latin | Provolone del Monaco DOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Presqu'île de Sorrente, Campanie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Beurré · Poivré · Lacté · Noisette |
| Prix courant | 35–55 €/kg |
Ce que c’est
Les fromagers traversaient la baie de Naples avant l'aube, enveloppés contre l'humidité dans une cape de toile de sac qui leur donnait l'allure de moines — d'où il monaco, le provolone du moine. Un cinquième au moins du lait doit toujours venir de l'agerolese, une race locale réduite à quelques troupeaux.
En cuisine
Il fond bien et sa finale est lente : râpez-le hors du feu dans une sauce, ou tranchez-le épais et laissez-le revenir une heure à température. Sorti du réfrigérateur, la pointe poivrée de la finale n'arrive jamais.
S’accorde avec
Tomate San Marzano Huile d’olive Basilic Poivre noir Noix Poire Jambon de Parme Aubergine
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