Ragusano ✦

Ragusano

Ce que c’est

Il s'est vendu des siècles sous le nom de caciocavallo ragusano, d'après la façon de suspendre les blocs par paires a cavaddu, à cheval sur une perche. Obtenir la DOP en 1996 lui a coûté le mot caciocavallo : un fromage commercé depuis le XIVe siècle a changé de nom pour garder son origine.

En cuisine

Prenez-le affiné au-delà d'un an et râpez-le ; jeune, il reste élastique et devient caoutchouteux à la poêle. Son amertume herbacée demande du sucré en face : tomate longuement cuite, ou oignon rôti.

S’accorde avec

Tomate Huile d’olive Aubergine Oignon Poivre noir Origan Fève Tomate San Marzano

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