Puzzone di Moena ✦

Puzzone di Moena

Ce que c’est

Les Ladins l'appellent spretz tzaorì, le fromage savoureux ; l'italien a retenu puzzone, le gros puant. L'odeur est voulue : les meules sont lavées à l'eau tiède chaque semaine pendant trois mois au moins, ce qui garde la croûte humide et les bactéries responsables de la puanteur bien vivantes.

En cuisine

L'odeur est dans la croûte, pas dans la pâte : ôtez-la et le fromage est bien plus doux que le nez ne le promettait. Fondez-le sur la polenta à feu doux ; au-delà du frémissement, le gras se sépare.

S’accorde avec

Polenta bramata Pomme de terre Beurre speck Oignon Grains de seigle Cumin Pomme

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