Pont-l'Évêque
Pont-l'Évêque
| Nom latin | Pont-l'Évêque AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Pays d'Auge, Normandie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Crémeux · Umami · Lacté · Doux |
| Prix courant | 20–30 €/kg |
Ce que c’est
On attribue la recette à des moines cisterciens du XIIe siècle ; dès 1230, le pays d'Auge le vendait sous le nom d'angelot — celui d'une pièce de monnaie, car un fromage servait d'unité de fermage. Il n'a pris le nom du bourg de Pont-l'Évêque, celui de son marché, qu'au XVIIe siècle.
En cuisine
Jugez-le en pressant le centre, pas le bord : il doit céder comme une prune mûre. Une croûte lavée sèche vite — gardez-le dans sa boîte en bois, croûte vers le haut, et finissez-le dans la semaine.
S’accorde avec
Pomme Vinaigre de cidre Calvados Noix Poire Pomme de terre Beurre Grains de seigle
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