Piave

Piave

Ce que c’est

Il porte le nom de la rivière qui descend des Dolomites et traverse le Bellunois ; la coopérative laitière de la province n'a fixé la recette que vers 1960, ce qui en fait un jeune parmi les fromages italiens. Il est cuit et pressé comme le parmesan, mais ne développe jamais ses cristaux salins : il va vers le sucré, et le sucré s'approfondit avec l'âge au lieu de piquer.

En cuisine

Choisissez selon l'âge : le mezzano, six mois, se tranche pour un plateau ; le vecchio, plus de douze mois, se râpe. Il sale très peu — assaisonnez le plat avant de l'ajouter, pas après.

S’accorde avec

Miel Poire Noix Pomme Jambon de Parme Polenta bramata Raisin Noisette

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