Pecorino Sardo
Pecorino Sardo
| Nom latin | Pecorino Sardo DOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Sardaigne, Italie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Sucré · Noisette · Doux · Lacté |
| Prix courant | 20–33 €/kg |
Ce que c’est
L’AOP le coupe en deux à soixante jours : dolce en deçà, maturo au-delà, mêmes brebis sarda et même caillé demi-cuit. L’essentiel du pecorino romano se fabrique aussi en Sardaigne, mais salé bien plus fort — d’où un sardo qui, au même âge, paraît plus doux et laisse de la place au reste du plat.
En cuisine
Utilisez-le partout où le romano salerait trop — une carbonara pour ceux que la version romaine agresse, un gratin d’artichauts — au même poids, en ne salant qu’à la fin.
S’accorde avec
Fève Miel Artichaut Huile d’olive Poire Poivre noir
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