Raclette du Valais

Raclette du Valais

Ce que c’est

En 1574, un apothicaire de Sion, Gaspard Ambuel, décrit les Valaisans montant à l'alpage le dimanche pour manger du fromage fondu au feu. Le plat est aussi ancien ; le mot raclette, de racler, n'apparaît qu'au début du XXe siècle.

En cuisine

Une demi-meule face à la flamme, raclée dès que la surface bouillonne : ce fromage est fait pour couler sans se déphaser, donc jamais de fécule ni de vin. Raclez sur assiette chaude — sur une assiette froide, il devient caoutchouc en quelques secondes.

S’accorde avec

Pomme de terre Cornichon Oignon grelot viande des Grisons Poivre noir Paprika Grains de seigle Noix de muscade

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