Reblochon

Reblochon

Ce que c’est

Son nom vient de reblocher — traire une seconde fois. Les tenanciers savoyards étaient taxés sur le volume tiré : ils laissaient le pis à moitié plein devant l’homme du seigneur, puis retrayaient une fois celui-ci parti. Le lait le plus riche de la journée est devenu un fromage né d’une fraude.

En cuisine

Tout l’intérêt de la tartiflette est qu’il fond sans trancher. Coupez la meule dans l’épaisseur, croûte au-dessus, et laissez-le s’affaisser sur les pommes de terre.

S’accorde avec

Pomme de terre Oignon Guanciale Crème Poivre noir Vinaigre de vin blanc Ail Thym

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