Ricotta

Ricotta

Ce que c’est

Pas un fromage à proprement parler — elle est faite du petit-lait resté après la fabrication, réchauffé jusqu’à ce que les dernières protéines remontent. Le nom le dit : ricotta, recuite. C’est l’économie de la laiterie, et la moitié de la pâtisserie italienne repose dessus.

En cuisine

Égouttez-la une heure dans une passoire avant de la mettre en garniture, sinon l’eau ressort au four et ruine la pâte.

S’accorde avec

Miel Citron Épinard Basilic Chocolat noir Orange Pistache Tomate

Entre aussi avec

Amande d'Avola Bourrache Feuilles de câprier Cédrat confit Citron de Menton Miel d’eucalyptus

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