Roncal ✦

Roncal

Ce que c’est

En 1981, le roncal devient le premier fromage espagnol doté d'une denominación de origen. La vallée tient ses pâtures de 882 : le roi Sanche García accorda à ses sept villages le droit de descendre les troupeaux hiverner dans les Bardenas — une transhumance encore marchée aujourd'hui.

En cuisine

Plus sec que l'idiazábal et jamais fumé, il s'émiette au lieu de se trancher quand il est froid. Sortez-le une heure avant, coupez-le épais au couteau plutôt qu'au fil, et posez de la pâte de coing à côté.

S’accorde avec

Coing Noix Miel Huile d’olive Amande Poire Vinaigre de vin rouge Figue

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