Saint-Nectaire
Saint-Nectaire
| Nom latin | Saint-Nectaire AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Monts Dore, Auvergne |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Terreux · Noisette · Doux · Umami |
| Prix courant | 20–32 €/kg |
Ce que c’est
Il s’affine sur paille de seigle dans des caves volcaniques, et prend la cave : champignon, pierre humide, noisette. Il arriva à Versailles par le maréchal de Senectaire, qui le servit à Louis XIV — l’un des rares fromages français nommé d’après le courtisan qui l’a vendu plutôt que du village qui le fait.
En cuisine
Cherchez la plaque de caséine verte sur la croûte : ovale pour le fermier, carrée pour le laitier. La différence est réelle.
S’accorde avec
Pomme de terre Champignon de Paris Noix Oignon Beurre Thym Pomme Poivre noir
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