Roquefort

Roquefort

Ce que c’est

Il n’affine que dans les caves du Combalou, où l’effondrement de la montagne a laissé des cheminées naturelles, les fleurines, qui font respirer l’air humide à travers la roche. En 1925, il devint le premier fromage français protégé par une appellation — la loi est venue protéger un courant d’air.

En cuisine

Ne le cuisez jamais fort. Faites-le fondre hors du feu dans de la crème chaude, sinon il devient amer et granuleux.

S’accorde avec

Poire Noix Miel Figue Céleri branche Beurre Raisin Vinaigre de Banyuls

Même espèce

Fromage bleu

Entre aussi avec

Banyuls Barbe de capucin Noix de Grenoble Poire Williams Poire Doyenné du Comice

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