Saint-Marcellin
Saint-Marcellin
| Nom latin | Saint-Marcellin IGP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Dauphiné, Isère |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Crémeux · Lacté · Acidulé · Doux |
| Prix courant | 2,50–4 €/pièce |
Ce que c’est
Il figure dans les comptes de la maison de Louis XI dès 1461, première trace écrite ; la légende qui l'accompagne — le dauphin sauvé d'un ours par deux bûcherons du Vercors qui partagent leur fromage — est datée de 1445 et reste invérifiable. Il était de chèvre à l'origine et n'est passé au lait de vache qu'au XXe siècle.
En cuisine
Achetez-le au stade voulu et mangez-le là : jeune il est ferme et crayeux ; à quatre ou cinq semaines il s'affale dans son pot et se mange à la cuillère. Huit minutes à 160 °C dans son pot, versé sur des pommes de terre, c'est l'usage dauphinois.
S’accorde avec
Pomme de terre Noix Ciboulette Laitue Huile d’olive Poivre noir Pomme Pomme de terre ratte
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