Sbrinz

Sbrinz

Ce que c’est

Les archives de Berne enregistrent en 1530 une caravane de fromages partant de Brienz pour l'Italie ; le nom que les marchands italiens donnaient au bourg est revenu par-dessus les Alpes comme nom du fromage. Auparavant, on le vendait sous le nom de spalen, celui du fût de bois dans lequel il voyageait.

En cuisine

Ne râpez pas les vieilles meules : détachez des copeaux au couteau court et laissez-les tiédir dans la main — c'est ce que veut dire möckli. Il n'a presque aucune élasticité : il assaisonne un plat, mais ne filera jamais dans un gratin.

S’accorde avec

Poire Miel Noix Raisin Poivre noir Jambon de Parme Pomme Beurre

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