Shropshire Blue
Shropshire Blue
| Nom latin | Shropshire Blue |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Inverness, puis Nottinghamshire |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Salé · Riche · Sucré · Umami |
| Prix courant | 30–45 €/kg |
Ce que c’est
On ne l'a jamais fabriqué dans le Shropshire. Andy Williamson l'a mis au point à Castle Stuart, près d'Inverness, dans les années 1970, sous le nom d'Inverness-shire Blue ; la fromagerie écossaise ayant fermé en 1980, deux laiteries du Nottinghamshire ont repris la recette, et c'est le nom commercial qui a survécu.
En cuisine
L'orange vient du rocou, un colorant de graine sans goût : jugez plutôt la pâte, qui doit être dense et fondante, pas friable. Plus doux et moins salé que le stilton, il demande du vif en face — cidre brut, noix au vinaigre — plutôt qu'un porto.
S’accorde avec
Poire Noix Céleri branche Noix confites au vinaigre Miel Figue Pomme Porto ruby
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