Stilton
Blue Stilton
| Nom latin | Blue Stilton PDO |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Derbyshire, Leicestershire, Nottinghamshire |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Salé · Umami · Riche · Terreux |
| Prix courant | 28–40 €/kg |
Ce que c’est
Le village de Stilton ne l’a jamais fabriqué : il le vendait, au Bell Inn, sur la Great North Road, aux voyageurs qui changeaient de chevaux. L’AOP réserve aujourd’hui sa production au Derbyshire, au Leicestershire et au Nottinghamshire — le seul lieu dont il porte le nom est le seul où il ne peut pas naître.
En cuisine
Creuser le cœur d’une meule dessèche tout le reste : coupez plutôt des parts du haut vers le bas. Les dernières miettes finissent dans un velouté de céleri, qu’il est alors inutile de saler.
S’accorde avec
Poire Céleri branche Noix Porto tawny Figue Avoine Beurre Canneberge
Entre aussi avec
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous