Stracciatella di bufala

Stracciatella di bufala

Ce que c’est

Selon la version courante, elle naît dans une masseria près d’Andria à l’hiver 1956, quand un fromager bloqué par la neige mélange à de la crème les chutes de pâte filée de mozzarella pour les sauver, puis enferme le tout dans une poche de pâte : la burrata. La stracciatella, c’est cette farce vendue seule, et son nom dit la méthode : stracciata, déchirée, car la pâte est effilochée à la main et jamais coupée.

En cuisine

Sortez le pot du réfrigérateur une demi-heure avant de servir — le froid écrase la crème et éteint le lait. Déposez-la à la cuillère en plis lâches, sans jamais la remuer ni la chauffer : l’agitation chasse la crème hors des filaments et il ne reste qu’une flaque.

S’accorde avec

Huile d’olive Tomate Basilic Poivre noir Anchois Jambon de Parme Pêche Tomate séchée

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