Wensleydale

Wensleydale

Ce que c’est

Les cisterciens installés à l’abbaye de Jervaulx en 1156 le faisaient au lait de brebis, à la manière apprise dans le pays de Roquefort ; le passage au lait de vache n’est venu que des siècles plus tard. En mai 1992, la dernière laiterie de la vallée ferme et la production part dans le Lancashire — onze des ouvriers licenciés reviennent en novembre avec un rachat par l’encadrement et remettent les cuves en route.

En cuisine

C’est un caillé lactique qui ne fond pas : la chaleur en chasse le petit-lait et le rend caoutchouteux, alors gardez-le cru. Cassez-le aux doigts plutôt que de le trancher — la lame écrase le caillé, et c’est justement cette friabilité aérée qui fait tout le fromage.

S’accorde avec

Pomme Figue Miel Canneberge séchée Noix Céleri branche Coing

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée bastourma Bavette Bœuf

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