Tomme de Savoie
Tomme de Savoie
| Nom latin | Tomme de Savoie IGP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Savoie, France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Terreux · Doux · Noisette · Lacté |
| Prix courant | 18–30 €/kg |
Ce que c’est
C’est ce qui restait. Les fermes savoyardes écrémaient le lait pour le beurre et faisaient la tomme avec le reste, d’où sa maigreur là où les fromages d’alpage sont gras. Sa croûte grise, fleurie, un peu laide, n’a jamais été faite pour être regardée.
En cuisine
Ne parez pas toute la croûte — l’odeur de cave y loge, et la pâte seule est muette.
S’accorde avec
Pomme de terre Pomme Noix Oignon Poivre noir Raisin Beurre Thym
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous