Bleu de Termignon ✦ ◆

Bleu de Termignon

Ce que c’est

Quatre ou cinq familles d’alpage le font encore, de juin à septembre, pour une centaine de meules par été. Rien n’est ensemencé : les moisissures viennent seules, portées par les plantes des pâturages de la Vanoise, si bien que le persillage est irrégulier et qu’aucune meule ne ressemble à une autre.

En cuisine

Regardez la coupe avant d’acheter : une meule à peine bleuie n’est pas ratée, c’est son été. Servez-le tel quel, avec du pain — la cuisson efface la note herbacée que vous êtes venu chercher.

S’accorde avec

Pomme de terre Beurre Grains de seigle Miel Noix Poire Crème Génépi

Même espèce

Bleu d’Auvergne Bleu de Gex Haut-Jura Bleu des Causses Bleu du Vercors-Sassenage

De saison en même temps

Bolet bai Chou noir de Toscane Agneau de pré-salé Laccaire améthyste Arbouse Biche

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