Mont d’Or (vacherin du Haut-Doubs)

Mont d’Or

Ce que c’est

Il ne se fabrique que du 15 août au 15 mars et ne se vend que du 10 septembre au 10 mai, ce qui lui donne ce que presque aucun fromage n’a : une saison légalement fermée. La sangle d’épicéa n’est pas un décor — l’écorce tient une pâte incapable de se tenir seule, et c’est d’elle que vient la note résineuse.

En cuisine

Enfournez-le dans sa boîte à 180 °C pendant 25 minutes avec un trait de vin jaune et une gousse d’ail enfoncée dans la croûte, mais percez le dessus d’abord : fermé, il déborde.

S’accorde avec

Pomme de terre Ail Vin jaune poitrine fumée Poivre noir Oignon

De saison en même temps

Bourgeons de peuplier baumier Piment royal Pistache de Bronte Camarine noire Noisette de Cervione Foie de lotte (ankimo)

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