Schabziger ✦

Schabziger

Ce que c’est

À la Landsgemeinde du 24 avril 1463, les citoyens de Glaris votent une loi obligeant chaque fabricant à marquer ses cônes d'une estampille d'origine : le premier produit de marque de Suisse. Le vert ne vient ni d'une moisissure ni d'un colorant, mais du fenugrec bleu réduit en poudre, une herbe d'altitude.

En cuisine

Râpez-le, ne le tranchez jamais : il est dur, sec et beaucoup trop fort en morceaux. Une cuillère à café écrasée dans du beurre pommade est la tartine traditionnelle ; au-delà, il prend toute l'assiette.

S’accorde avec

Beurre Pomme de terre Crème Œuf Grains de seigle Oignon Poivre noir Cornichon

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