Lancashire ✦

Tasty Lancashire

Ce que c’est

Le Lancashire traditionnel assemble dans une même cuve les caillés de deux journées consécutives, parfois trois ou quatre — une contrainte de petites fermes qui n’ont jamais eu assez de vaches pour remplir une cuve en une traite. Le Lancashire « crumbly » vendu partout aujourd’hui date des années 1960, inventé pour concurrencer le cheshire et le wensleydale ; il se fait en un jour et c’est un autre fromage sous le même nom.

En cuisine

Il fond sans rendre son gras, ce qui en fait le meilleur rarebit : râpez-le et n’ajoutez qu’un trait de bière, le caillé de deux jours étant déjà humide. Le « tasty » n’est que le même fromage mené au-delà de douze semaines ; en deçà, il se vend sous le nom de « creamy ».

S’accorde avec

Sauce Worcestershire Moutarde anglaise (en poudre) Oignon Pomme Ciboulette Beurre

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée bastourma Bavette Bœuf

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