Graviera

Graviera

Ce que c’est

Un fromager grec a copié le gruyère suisse en 1914 ; le nom emprunté a gardé la méthode empruntée, mais le lait a changé : la graviera de Crète est au lait de brebis, avec jusqu’à un cinquième de chèvre. Trois AOP portent aujourd’hui ce nom — Crète, Naxos et Agrafa — et elles ne sont pas interchangeables.

En cuisine

Pour le saganaki, taillez-la à un bon centimètre, farinez-la et jetez-la dans une poêle sèche et bien chaude : plus fine, elle rend sa graisse et devient caoutchouteuse avant que la croûte ne prenne.

S’accorde avec

Miel Tomate Origan Citron Huile d’olive Pastèque

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