Gorgonzola piccante
Gorgonzola piccante
| Nom latin | Gorgonzola DOP piccante |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Lombardie & Piémont, Italie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Relevé · Salé · Riche · Umami |
| Prix courant | 20–30 €/kg |
Ce que c’est
Il a sa propre ligne dans le cahier des charges DOP : quatre-vingts jours minimum contre cinquante pour le dolce, un caillé plus longuement travaillé et bien plus de piquage. Les deux sortent des mêmes laiteries, et les crémiers italiens les commandent et les facturent séparément — bon à savoir avant de demander simplement « du gorgonzola ».
En cuisine
Traitez-le en assaisonnement plutôt qu’en fromage : écrasez-en 30 g dans une sauce chaude pour quatre, ou émiettez-le dans la polenta, et ne rectifiez le sel qu’ensuite.
S’accorde avec
Polenta bramata Noix Poire Céleri branche Miel Porto ruby
Entre aussi avec
Mostarda de Mantoue Mostarda di Cremona (fruits confits à la moutarde)
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