Garrotxa ✦

Garrotxa

Ce que c’est

Le fromage avait presque disparu quand, dans les années 1980, des Catalans venus de la ville et installés à la montagne ont réappris à le faire lors d’un stage à l’école agricole de Torre Marimon. Sa croûte grise de daim, la pell florida, est une moisissure sauvage qu’on laisse prendre : c’est d’elle que vient la note de cave humide dans la pâte.

En cuisine

Tranchez-la fin et servez-la à température, avec de la pâte de coing : elle est ferme et crayeuse, jamais crémeuse, et une part épaisse mange sec.

S’accorde avec

Noisette Pâte de coing Figue Miel Amande Huile d’olive

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