Fourme de Montbrison

Fourme de Montbrison

Ce que c’est

Jusqu’en 2002 elle partageait son appellation avec la fourme d’Ambert, et la séparation tient à deux gestes : le sel est mis dans la masse et non sur la croûte, et les fromages jeunes s’égouttent couchés dans des chéneaux d’épicéa. Le bois donne cette croûte sèche et orangée, le caillé salé une pâte plus sèche, moins bleue et nettement plus fruitée.

En cuisine

Elle supporte mieux la chaleur que sa cousine d’Ambert : fondez-la dans un gratin de lentilles du Puy ou sur des pommes de terre, là où l’Ambert tournerait à la soupe.

S’accorde avec

Lentille verte du Puy Noisette Pomme Poulet Grains de seigle Poire

Même espèce

Fourme d’Ambert

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