Huile d’olive au citron ◆

Agrumato lemon oil

Ce que c’est

La technique est née d’un geste d’entretien : à la fin de la campagne, les moulins des Abruzzes passaient des agrumes à la presse pour la nettoyer et gardaient l’huile parfumée pour la maison. Francesco Ricci, à Lanciano, a forgé le mot agrumato dans les années 1980 et l’a déposé — sur la plupart des bouteilles, le nom est donc une marque et non un procédé.

En cuisine

Ne la chauffez jamais : les essences d’agrume qui en font le prix disparaissent à la température de friture. Achetez le plus petit flacon et finissez-le dans les trois mois après ouverture, l’huile de zeste s’oxydant bien plus vite qu’une huile d’olive nature.

S’accorde avec

Coquille Saint-Jacques Asperge Burrata Bar Artichaut Fraise

Même espèce

Olive Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive Bella di Cerignola Olive de Gaète Olive gordal

De saison en même temps

Chile piquín Pamplemousse Mandarine

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