Huile de noyau d’abricot ✦

Apricot kernel oil

Ce que c’est

L’huile porte du benzaldéhyde, la molécule qui donne son parfum à l’amande amère : c’est pour cela que l’amaretto et le persipan ont été bâtis sur des noyaux d’abricot plutôt que sur des amandes, les noyaux n’étant qu’un sous-produit bon marché. La réglementation européenne réserve aujourd’hui les noyaux amers à l’usage industriel ; l’huile vendue en cuisine est donc raffinée ou pressée de noyaux doux, et la note d’amande survit au procédé.

En cuisine

Une demi-cuillère à café pour 500 g de crème d’amande est le plafond ; au-delà, cela vire à l’essence de massepain. Ajoutez-la hors du feu : le benzaldéhyde est volatil et s’évapore à la cuisson.

S’accorde avec

Abricot Massepain Chocolat noir Cerise Crème Pêche

Même espèce

Abricot Bergeron Amande Poudre d'amande Huile d’amande Amardine (pâte d’abricot séchée) Cerise amarena au sirop

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