Suif de bœuf

Beef tallow

Ce que c’est

Jusqu’en 1990, McDonald’s frittait ses frites dans un mélange composé à quatre-vingt-treize pour cent de suif de bœuf, abandonné après une longue campagne de pleines pages achetées par Phil Sokolof, homme d’affaires d’Omaha rescapé d’un infarctus à quarante-trois ans. Il a fallu ensuite ajouter un arôme de bœuf aux pommes de terre pour retrouver une part du goût sacrifié.

En cuisine

Son point de fumée tourne autour de 200 °C, assez haut pour les frites et les pommes rôties là où le beurre brûlerait. Fondez le vôtre à partir de graisse de rognon, à feu doux avec un peu d’eau, et filtrez deux fois : l’eau emporte l’odeur de viande qui rancit la première, et la graisse se garde ensuite des mois au froid.

S’accorde avec

Pomme de terre Bœuf Oignon Romarin Sel Carotte

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée bastourma Bavette Bœuf

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