Beurre Charentes-Poitou

Charentes-Poitou butter

Ce que c’est

L’appellation repose sur le maïs : il doit constituer au moins la moitié de la ration de base quotidienne des vaches, et jamais moins de 1,5 kg de matière sèche par jour, même au pâturage. Le cahier des charges attribue à ce régime les acides gras saturés qui rendent le beurre à la fois ferme et malléable — d’où sa place dans le feuilletage. La crème mature au moins 16 heures entre 7 et 21 °C, assez longtemps pour former des lactones, associées à des notes fruitées, et les composés qui lui donnent son goût de noisette et de crème fraîche.

En cuisine

Employez-le là où le beurre doit tenir : pâte feuilletée, sablés, pâte à galette. Laissez-le perdre quelques minutes le froid du réfrigérateur avant le tourage : il est ferme sans être cassant. Il se vend aussi sous les noms « Beurre des Charentes » et « Beurre des Deux-Sèvres » : c’est la même appellation.

S’accorde avec

Farine T45 Sucre blanc Œuf Vanille Pomme Cassonade Moule Huître

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée bastourma Bavette Bœuf

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