Huile de cameline ✦

Camelina oil

Ce que c’est

La cameline, ou sésame d’Allemagne, était un oléagineux courant dans l’Europe de l’âge du bronze — on en a retrouvé les graines jusque dans l’estomac des corps des tourbières danoises — avant de disparaître devant le colza et le tournesol. Elle est revenue en France dans les années 1990 parce qu’elle ne demande presque ni eau ni traitement, et les cuisiniers ont découvert qu’elle avait le goût du petit pois cru.

En cuisine

Ne la chauffez jamais : son parfum s’en va au-delà de 60 °C et ses acides gras tournent vite. Crue sur l’asperge blanche, le hareng fumé ou une salade de pommes de terre tièdes, comptez une cuillère de cameline pour deux d’huile neutre afin qu’elle ne prenne pas toute la place.

S’accorde avec

Asperge blanche Pomme de terre Saumon fumé Hareng Petit pois Fromage blanc

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous