Huile de poivre de Sichuan vert ✦

Green Sichuan pepper oil

Ce que c’est

Le tengjiao est Zanthoxylum armatum, espèce distincte du huajiao rouge du nord du Sichuan, et le comté de Hongya, près de Meishan, se dit sa patrie. L’huile est tirée de baies vertes fraîches et non séchées : d’où son parfum de feuille de combava et un picotement plus haut, plus vif, qu’aucun poivre séché ne donne.

En cuisine

C’est une huile de finition : la chaleur détruit à la fois la note d’agrume et le fourmillement du sanshool, alors versez-la à table. Une demi-cuillère à café sur un poulet froid, un concombre ou des nouilles ; gardez le flacon au froid, l’arôme s’efface en deux mois après ouverture.

S’accorde avec

Poulet Concombre Coriandre Tofu soyeux Gingembre Sauce soja

Même espèce

Baies des Bataks (poivre andaliman) Poivre de Sichuan vert Fleurs de sanshō Kinome (jeune feuille de sanshō) Poivre sansho Poivre du Sichuan

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