Citron

Lemon

Ce que c’est

Les aristocrates romains exposaient des citrons comme preuve de richesse bien avant qu’on n’en presse un sur un poisson. Des siècles plus tard, la marine britannique chargea ses navires d’agrumes contre le scorbut — un fruit qui gagna des batailles sans tirer un coup de feu.

En cuisine

Le zeste porte le parfum, le jus l’acidité. Un trait en toute fin de cuisson réveille presque tout plat qui semble plat.

S’accorde avec

Ail Persil Huile d’olive Saumon Poulet Miel Thym Câpres

Même espèce

Bergamote Cédrat confit Chenpi (écorce de mandarine séchée) Cédrat Citron de Menton Combava

Entre aussi avec

Fleur d’acacia Miel d’acacia Acide tartrique Barbe de moine Maceron Alose

De saison en même temps

Baek-kimchi Bigarade Citron Meyer Dongchimi Citron caviar Rhubarbe forcée

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