Kiwi

Kiwi

Ce que c’est

On le vendait sous le nom de groseille de Chine jusqu’en juin 1959, quand un exportateur néo-zélandais, face à des acheteurs de la guerre froide et à une taxe américaine sur les baies, le rebaptisa d’après l’oiseau national. La liane, elle, est chinoise, originaire de la vallée du Yangzi : seul le nom est une invention du Pacifique.

En cuisine

Sa protéase, l’actinidine, digère la gélatine comme les protéines du lait : cru, le kiwi empêche une gelée de prendre et rend la crème amère en une heure. Blanchissez-le une minute avant tout contact, ou prenez de l’agar-agar pour la prise.

S’accorde avec

Citron vert Menthe Miel Banane Fraise Gingembre Noix de coco râpée Yaourt

Même espèce

Kiwaï

De saison en même temps

Canneberge Dongchimi Feijoa Rhubarbe forcée Physalis Pomme

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous