Rhubarbe forcée
Forced rhubarb
| Nom latin | Rheum rhabarbarum |
|---|---|
| Famille | Fruits |
| Origine | Le Rhubarb Triangle, Yorkshire |
| Saison | janvier – mars |
| Goût | Acide · Acidulé · Frais |
| Prix courant | 8–15 €/kg |
Ce que c’est
Dans les hangars du Rhubarb Triangle du Yorkshire, on relève les souches après un hiver dehors et on les rentre dans le noir complet : elles poussent sur leurs seules réserves de sucre et se coupent à la bougie. Les tiges montent si vite qu’on entend les bourgeons craquer.
En cuisine
Elle ne demande ni eau ajoutée ni presque de temps : 10 minutes à couvert à 160 °C avec du sucre, ou glissée dans un sirop hors ébullition. À gros bouillons, elle se défait en fils dans une eau rose.
S’accorde avec
Sucre blanc Gingembre Orange Vanille Crème Fraise Miel
Même espèce
De saison en même temps
Dongchimi Kiwi Pomme Baek-kimchi Fromage de chèvre Kkakdugi
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