Citron Meyer

Meyer lemon

Ce que c’est

Frank Meyer le trouve devant une maison près de Pékin en 1908 et l’expédie au ministère américain de l’Agriculture ; c’est un croisement de citron et de mandarine, d’où la teinte orangée et l’acidité absente. La plupart des arbres américains furent détruits dans les années 1940 lorsqu’on les découvrit porteurs du virus de la tristeza, et la variété fut rediffusée saine en 1975 sous le nom d’Improved Meyer.

En cuisine

Substitué au citron un pour un, il laisse le plat plat : il porte environ la moitié de l’acidité, ajoutez donc un trait de citron ordinaire ou augmentez la quantité. Sa peau n’a presque pas de ziste amer : zestez franchement, ou tranchez le fruit entier dans le plat à rôtir.

S’accorde avec

Crème Huile d’olive Thym Sucre blanc Œuf Beurre Graine de pavot Coquille Saint-Jacques

De saison en même temps

Citron de Menton Bigarade Orange sanguine Clémentine Kumquat Main de Bouddha

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